Primo piatto
Difficoltà di preparazione Facile
Tempo di preparazione 30 min + ammollo
Ingredienti per 4 persone
200 g Riso bianco (o semintegrale)
1 l Brodo vegetale
mezzo Bicchiere di Vino bianco
1 Cipolla tritata
qb Olio d’oliva
100 g Riso venere
2 Cucchiai di olio di sesamo
2 Cucchiai di Succo di Zenzero fresco
2 Carote
1 Broccolo
1 Spicchio d’Aglio (facoltativo)
qb Sale, Pepe e Timo
Preparazione
Ammollare il riso venere per un’ora e cuocerlo per 45 minuti - coperto e a fiamma bassa, meglio se con lo spargifiamma - in 500 ml di brodo vegetale. A cottura ultimata, il brodo sarà stato completamente assorbito, quindi condire il riso con l’olio di sesamo e il succo di zenzero.
Nel frattempo, cuocere il riso: una volta rosolata la cipolla con l’olio, unire il riso, il vino bianco da far evaporare e poi man mano il brodo vegetale, fino a raggiungere una cottura abbastanza “al dente”. Contemporaneamente, tagliare le carote a rondelle, cuocerle a vapore e poi frullarle, fino ad ottenere una crema omogenea. Unire la purea di carote a metà del riso bianco cotto e mischiare a sufficienza. Spennellare gli stampini di alluminio con olio o burro e posizionare a strati il riso “arancione”, il riso “bianco” e il riso “nero”.
Per la crema di broccoli: tagliare il broccolo a cimette e cuocerlo a vapore. Frullare bene aggiungendo olio d’oliva, sale, pepe e timo a piacere. Nappare il piatto con la crema di broccoli e appoggiare sopra il tortino caldo. Si può colorare il riso bianco anche con altre verdure o erbe aromatiche fresche: zucchine, peperoni, zucca, basilico, prezzemolo, zafferano, curry, etc.
A cura di Fabrizio Martinelli
Cuoco
Ristoro de Il Sole e la Terra di Curno (BG)
