Primo piatto
Difficoltà di preparazione Facile
Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti per 4 persone
400 g Funghi shiitake freschi
360 g Riso Carnaroli o Arborio
1,5 l Brodo vegetale caldo
1 Scalogno
2 Spicchi di aglio
1 Scorza di un limone
100 ml Vino bianco
80 g Burro
80 g Formaggio grattugiato
qb Prezzemolo fresco, sale, pepe e olio extravergine di oliva
Preparazione
Pulire gli shiitake con un panno e affettare. Scaldarle 2 cucchiai d’olio in una padella larga e rosolare gli shiitake a fuoco alto per 5 min. Salare leggermente. Togliere metà funghi e mettere da parte per
guarnire nel finale. Aggiungere lo scalogno tritato e 30g di burro nella padella. Soffriggere 2 min senza far bruciare. Versare il riso e tostare 1-2 min. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Mescolare spesso e cuocere 16-18 min. A metà cottura unire gli shiitake rimasti in padella. Spegnere il fuoco. Mantecare con i restanti 50g di burro, il formaggio, la scorza di limone grattugiata e 1 spicchio d’aglio tritato finissimo. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare riposare 1 minuto. Impiattare e guarnire con gli shiitake croccanti e il prezzemolo tritato.
A cura di Fabrizio Martinelli
Cuoco
Ristoro de Il Sole e la Terra di Curno (BG)
