Secondo piatto
Difficoltà di preparazione Facile
Tempo di preparazione 40 minuti più raffreddamento
Calorie a persona 350 Kcal 5 panelle
Ingredienti per 10 panelle
200 g Farina di ceci
400 g Acqua
Prezzemolo fresco tritato
1/2 cucchiaino di sale
Ingredienti per la maionese
200 g Carote
250 g Olio d’oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di curcuma
qb Sale
Preparazione
Per le panelle: mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un composto privo di grumi. Mettere in pentola e cuocere lentamente mescolando di continuo con la frusta a mano per qualche minuto, il tempo necessario per far sì che si formi una sorta di polentina che si stacca dalle pareti della pentola. Il composto dev’essere compatto. Trasferire il composto su un tagliere foderato di carta da forno e stendere a uno spessore di 5 mm. Quindi fare raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Poi adagiare un foglio di carta da forno sulla superficie e stendere con un mattarello senza schiacciare, solo per creare una superficie uniforme. Modellare i bordi in modo da non sprecare l’impasto e lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo a quadrotti. Nel frattempo preparare la maionese: bollire le carote precedentemente pelate e fatte a rondelle in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolare e quando saranno raffreddate frullare in un mixer con senape, curcuma, limone e sale. Aggiungere a filo l’olio e quando sarà montata aggiungere un ciuffetto di erba cipollina tritata. Infine friggere le panelle in abbondante olio di girasole in una larga padella per 2 minuti circa. Scolarle e metterle su carta assorbente e spolverarle di sale. Accompagnare con la maionese.
a cura di Giusi Pesenti
cuoca presso il Ristoro de Il Sole e la Terra, Bergamo