Primo piatto
Difficoltà di preparazione Facile
Tempo di preparazione 45 min
Ingredienti per 4 persone
400 g Pizzoccheri
200 g Cavolo verza o cappuccio tagliato a striscioline
2 Patate medie a cubetti
1 Cipolla piccola affettata finemente
2 Spicchi d’Aglio tritati
100 ml Bevanda di Avena senza zucchero
50 g Lievito in scaglie
3 Cucchiai di Olio extravergine d’oliva
1 Cucchiaino di Rosmarino fresco tritato
qb Sale e Pepe
Preparazione
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le patate per 5 minuti. Aggiungere i pizzoccheri e il cavolo verza e cuocere finché la pasta sarà al dente. Scolare la pasta, le patate e il cavolo, conservando un po’ di acqua di cottura. In una padella capiente, scaldare l’olio e rosolare la cipolla e l’aglio finché dorati. Versare la bevanda di avena, il lievito, un pizzico di sale e pepe, e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Unire i pizzoccheri scolati nella padella, mescolare bene per insaporire e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Insaporire con il rosmarino, aggiustare di sale e pepe, e servire subito, con una spolverata extra di lievito in fiocchi se desiderato. Il lievito può essere sostituito dai “formaggi” vegani in commercio, venduti anche in versione già grattugiata.
A cura di Fabrizio Martinelli
Cuoco
Ristoro de Il Sole e la Terra di Curno (BG)
