Primo piatto
Difficoltà di preparazione Facile
Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti per 4 persone
400 g Seitan a fettine
350 g Zucca a cubetti
3 Patate medie a dadini
2 Carote a rondelle e 2 spicchi d’Aglio
1 Cipolla grande tritata finemente e 1 costa di Sedano
2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
700 ml Brodo vegetale bollente
2 Cucchiaini di paprika affumicata
2 Rametti di rosmarino e 1 foglia di Alloro
40 g Mandorle pelate
qb Olio extravergine d’oliva
qb Farina per infarinare, sale e Pepe
Preparazione
Tostare le mandorle in una padella antiaderente mescolando per 3–4 minuti finché risultano uniformemente dorate e tenerle da parte. Nella stessa casseruola, scaldare 2–3 cucchiai d’olio e far appassire la cipolla con aglio e sedano per circa 5 minuti, fino a quando diventa trasparente. Aggiungere zucca, patate e carote, mescolare, quindi amalgamare il concentrato di pomodoro, la paprika, il rosmarino e l’alloro. Versare il brodo caldo, coprire e far sobbollire per 30–35 minuti, finché le
verdure sono tenere e il condimento si è leggermente ristretto.
Nel frattempo, passare le fettine di seitan nella farina, scrollando via l’eccesso, e dorarle in un filo d’olio per 2–3 minuti per lato. Trasferirle quindi nella casseruola con le verdure e mantenere sul fuoco dolce ancora 5 minuti, per farle insaporire. Completare con le mandorle tostate, regolare di sale e pepe e accompagnare con polenta o riso basmati.
A cura di Fabrizio Martinelli
Cuoco
Ristoro de Il Sole e la Terra di Curno (BG)
