Secondo piatto
Difficoltà di preparazione Facile
Tempo di preparazione 1 ora e 30 min
Ingredienti per 4 persone
Per la piadina (8-10 pz)
280 g.............. Farina di tipo 0 o integrale
160-180 ml Acqua
20-30 g......... Olio extravergine d’oliva
2 g.................... Sale fino
8 g.................... Lievito istantaneo
Per la crema
290 g............. Borlotti freschi
1 mazzetto Prezzemolo
20-30 g........ Olio extravergine d’oliva
qb.................... Olio extravergine d’oliva, pepe e acidulato di umeboshi (condimento tipico della cucina giapponese a base di prugne salate)
Preparazione
In una ciotola capiente mettere farina, lievito e sale. Versare a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente e impastare prima con un cucchiaio e poi con le mani, unendo adesso anche l’olio. Lasciar riposare il panetto ottenuto, coperto con un panno umido, per 20 minuti. Dividere l’impasto in 8-10 palline; creare poi con le mani, o con il mattarello, delle piadine da cuocere in una padella antiaderente ben calda e oliata per un minuto a lato. Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata finché diventano morbidi; frullarli con olio d’oliva, umeboshi, prezzemolo tritato e pepe macinato in quantità a piacere. Spalmare la crema sulle piadine e aggiungere alga nori tostata e sbriciolata e cipolla rossa tagliata sottile e lasciata a marinare nell’acidulato di umeboshi per un’oretta.
A cura di Fabrizio Martinelli
Cuoco
Ristoro de Il Sole e la Terra di Curno (BG)
