Secondo piatto
Difficoltà di preparazione Facile
Tempo di preparazione 30 min
Ingredienti per 4 persone
12...................... Uova
300-400 g... Formaggio Agrì della Valtorta
250 g............... Panna da cucina
3......................... Mazzetti di asparagina
2......................... Cipolle rosse
qb...................... Olio extravergine d’oliva
qb...................... Sale
qb...................... Olio di semi di girasole per la frittura
qb...................... Farina di masi fioretto
Preparazione
Lavare accuratamente l’asparagina, tagliarla a pezzetti piccoli e farla rosolare in una padella antiaderente con olio di oliva e sale per qualche minuto, finché diventa morbida.
In una ciotola sbattere le uova, unitamente alla panna e al sale, poi aggiungere la verdura cotta.
Preparare le omelette, utilizzando la stessa padella in cui si è cotta l’asparagina. Quando saranno leggermente dorate da un lato, ma ancora morbide dall’altro, piegarle su se stesse e farcirle con il formaggio a fettine sottili.
Tagliare le cipolle a rondelle, infarinarle con la farina di mais e friggere in olio di girasole. Quando saranno ben dorate, scolarle e salare.
Servire le omelette farcite cosparse di cipolle fritte.
A cura di Fabrizio Martinelli
Cuoco
Ristoro de Il Sole e la Terra di Curno (BG)
