Primo piatto
Difficoltà di preparazione Media
Tempo di preparazione 1 ora + 40 minuti di cottura
Ingredienti per 4 persone
per l’impasto
250 g....................... Farina di grano saraceno
175 ml..................... Acqua
mezza bustina... Lievito istantaneo
10 g.......................... Olio extravergine d’oliva
3-4 g....................... Sale fino
per il ripieno
600 g...................... Cavolo nero o bietole o coste
100 g....................... Tofu affumicato sbriciolato
100 g....................... Besciamella di soia
1 cucchiaino....... Rosmarino e prezzemolo tritati
q.b............................. Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione
Far rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungere la verdura tagliata sottile e far cuocere a fuoco lento finché morbida, aggiungendo acqua se necessario. Spegnere, aggiungere tofu, besciamella, rosmarino, prezzemolo, sale, pepe e lasciar raffreddare.
In una ciotola mettere farina, sale, olio, lievito e versare a filo l’acqua iniziando ad impastare. Lavorare il tutto per qualche minuto fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. In base alla tipologia di farina utilizzata, potrà esser utile aumentare o diminuire l’acqua.
Mettere l’impasto in una placca rivestita di carta da forno e, con le mani leggermente unte di olio, stenderlo per tutta la teglia. Versarvi il ripieno e arrotolare l’impasto fino a ottenere uno strudel ben compatto. Spennellarlo d’olio, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.
A cura di Fabrizio Martinelli
Cuoco
Ristoro de Il Sole e la Terra di Curno (BG)
